Sauberkeit der Reinigungs- und Milchlagerräume, Tank- und milchführende Anlagen; Trinkwasserqualität.
Propreté du local de nettoyage et du local d'entreposage du lait ainsi que de la citerne et des installations de transport du lait ; qualité de l'eau potable.
Pulizia dei locali per la pulizia e del magazzino per il latte nonché della cisterna e degli impianti per il trasporto del latte; qualità dell'acqua potabile.
Erfüllt wenn:
• Sauberkeit entlang des Milchgewinnungsweges wird eingehalten.
• Reinigung und Desinfektion der Tanks und Behälter wird durchgeführt.
• Oberflächen mit Milchkontakt werden mindestens 1 Mal wöchentlich sauer gereinigt.
• Für die Reinigung wird Wasser mit Trinkwasserqualität verwendet.
Bei privater Quelle Untersuchung der Wasserqualität aufgrund einer Risikoanalyse.
Nach der Benutzung müssen die Oberflächen gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert werden.
Oberflächen im Kontakt mit Milch müssen mindestens 1x/Woche sauer gereinigt werden.
a) Behälter und Tanks zur Beförderung von Milch müssen gereinigt und desinfiziert werden: nach jeder Benutzung
b) mindestens 1x pro Arbeitstag
c) vor erneuter Verwendung
Abwaschbare, säurefeste Wände und Böden, warmes und kaltes Wasser, siphonierte Abläufe, eine gute Beleuchtung und Belüftung.
Zur Desinfektion kann verwendet werden:
a) zugelassene Desinfektionsmittel.
b) Heisswasser (mindestens 85 °C) nach gründlicher Reinigung.
Für Reinigung und Nachspülen muss Trinkwasser verwendet werden. Betriebe mit privater Wasserversorgung (Quelle) müssen das Wasser untersuchen lassen und die Ergebnisse aufbewahren. Die Häufigkeit und die analysierten Parameter werden aufgrund einer Risikoanalyse definiert (Empfehlung: mindestens einmal jährlich, siehe unter «Bemerkung»).
Remplie si:
• Les récipients et citernes utilisés pour le transport du lait sont propres
• Les citernes et les récipients sont nettoyés et désinfectés
• Les surfaces en contact avec le lait sont nettoyées au moins 1 fois par semaine avec un produit acide
• Le nettoyage se fait avec de l'eau ayant la qualité de l'eau potable.
Si l'eau provient d'une source privée, la qualité de l'eau est analysée sur la base d'une analyse des risques.
Après utilisation, les surfaces doivent être nettoyées et, au besoin, désinfectées.
Les surfaces en contact avec le lait doivent être nettoyées au moins 1 x/semaine avec un produit acide.
a) Les récipients et citernes utilisés pour le transport du lait doivent être nettoyés et désinfectés après chaque utilisation
b) au moins 1 x par jour de travail
c) avant réutilisation.
Parois et sols lavables, résistants aux acides, eau chaude et froide, écoulements dotés d'un siphon, bon éclairage et bonne ventilation.
Pour la désinfection, on peut utiliser:
a) des produits de désinfection autorisés
b) de l'eau chaude (à au moins 85°C) après nettoyage approfondi
Pour le nettoyage et le rinçage, il faut utiliser de l'eau potable. Les exploitations qui ont un approvisionnement en eau privé (source) doivent faire analyser l'eau et conserver les résultats. La fréquence et les paramètres analysés sont définis sur la base d'une analyse des risques (recommandation : au moins une fois par an, voir sous « Remarque »).
Soddisfatto se:
• La pulizia viene mantenuta lungo tutta la catena di produzione del latte.
• I bidoni e i contenitori vengono puliti e disinfettati.
• Le superfici a contatto con il latte vengono pulite almeno 1 volta alla settimana con un prodotto acido.
• Per la pulizia viene utilizzata acqua potabile.
In caso di fonte privata viene analizzata la qualità dell'acqua sulla base di un'analisi dei rischi.
Dopo l'impiego, le superfici devono essere pulite e, se necessario, disinfettate.
Le superfici a contatto con il latte devono essere pulite almeno 1 volta alla settimana.
a) I contenitori e bidoni usati per il trasporto del latte devono essere puliti e disinfettati: dopo ogni impiego
b) almeno 1 volta durante ogni giornata lavorativa
c) prima del riutilizzo
Pareti e pavimenti lavabili e resistenti agli acidi, acqua calda e fredda, scoli provvisti di sifone, una buona illuminazione e aerazione
Per la disinfezione è possibile utilizzare:
a) disinfettanti omologati
b) acqua calda (almeno 85 °C), dopo una pulizia accurata
Per pulire e risciacquare si deve utilizzare acqua potabile. Le aziende con
approvvigionamento di acqua proprio (fonte) devono far analizzare l'acqua e conservare i risultati dell'analisi. La frequenza e i parametri analizzati sono definiti sulla base di un'analisi dei rischi (raccomandazione: almeno una volta all'anno, cfr. «Osservazione»).
