Les collections de la bibliothèque couvrent les domaines de l'industrie de l'hôtellerie-restauration et du tourisme, ainsi que la gastronomie, l'œnologie, l'architecture et le design hôteliers mais également tous les sujets relatifs à la gestion d'entreprise (notamment la gestion financière, les ressources humaines, le marketing, la publicité) Les archives couvrent les documents produits et reçus à valeur patrimoniale et historique, de la fondation de l'école à maintenant. Les archives ont également des collections précieuses issues de dons.